Этим фруктом восхищаются эстеты, ценя его красоту и изящество, любят кулинары и приверженцы здорового образа жизни за вкус и полезные свойства. Гранат одинаково хорош в качестве десерта, приправы к различным блюдам или витаминной пищевой добавки. Недаром на протяжении нескольких веков эта плодовая культура пользуется популярностью у многих народов. История и география продукта Упоминание о гранате
Приготовление сушеного граната
Для сухой приправы подойдут гранатовые зерна и сухие гранатовые корочки.
В домашних условиях зерна сушат на солнце. После недельной выдержки семена становится более насыщенными по цвету. Мягкая оболочка теряет влагу и подсыхает. Затем гранатовые косточки надо обжарить и перемолоть в порошок.
Современная бытовая техника позволяет ускорить процесс. В пищевом производстве используют линии по сушке фруктов и овощей. Для домашней кухни выпускаются специальные сушильные мини-печи.
Специя из сушеных семян в ведической кухне называется анардана. Гранатовые корки подсушивают и измельчают. Пренебрегать кожурой не надо, поскольку она дает пряный аромат, а по полезности превосходит зерна.
Как делают специю анардана?
На фото показано, как делают специю анардана из сушеного граната
Чтобы приготовить приправу из сушеного граната, собирают некрупные плоды — не более 6,3 см в диаметре — с дикорастущих деревьев, которые преимущественно встречаются на территории Южных Гималаев. В свежем виде их не едят — слишком кислые. Считается, что они достигли спелости, когда кожура затвердела, потемнела и стала ломкой, а 83-94% семян созрели, приобрели рубиновый цвет.
Гранат очищают от кожуры и стараются удалить как можно больше белых перегородок. Раньше зерна выкладывали в один слой на железные противни или крыши, иногда прикрывали марлей, а затем просушивали на солнце в течение 10-14 дней. Минусом такой обработки является не очень качественный конечный продукт, который приходится дополнительно перебирать. Но вручную полностью избавиться от пыли, нанесенной ветром, насекомых и их экскрементов, прилетевших на запах, очень трудно.
Сейчас повысились санитарно-гигиенические требования к качеству специи из сушеного граната. После сбора плоды обязательно моют, просушивают на солнце и только потом очищают. Дегидрацию могут проводить в специальных вакуумных установках, но
чаще используют сушилки. Продолжительность процесса — 5 часов при 60°С или 48 часов при 45°С. Максимальная влажность конечного продукта — 12-18%.
Если при предпродажной подготовке семена расфасовывают в герметичные пакеты, их слегка обжаривают, чтобы усилить вкус. Если продают сырыми, термообработку проводят непосредственно перед применением. Иногда сушеный гранат измельчают в порошок.
Способ изготовления приправы можно узнать по качеству текстуры. Высушенная в сушилке длительное время — сухая и твердая; при кратковременной тепловой обработке — мягкая, но рассыпчатая. А просушенная естественным образом, под солнечными лучами, настолько липкая, что ее часто называют гранатовая патока.
В селениях Индии, расположенных в долине реки Ченаб штата Джамму и Кашмир, специю делают не только из семян, но и высушенных листьев растения. Такая добавка улучшает вкусовые качества и усиливает влияние на человеческий организм.
- Смотрите также, как приготовить гранатовый сок
Советы по приготовлению
- тщательно промыть отобранные плоды;
- осушить полотенцем или салфетками;
- плоды разрезать и отделить россыпь зерен от кожуры;
- удалить белые волокна;
- просушить зерна и измельченную кожуру.
Важно! Приправа лучше храниться в стеклянной таре в темном месте. Для хранения подойдут пакеты из плотной бумаги. Измельчить ее в порошок можно при помощи обычной кофемолки.
Польза и вред
Гранатовые зерна и корки содержат витамины С, В6, В12, Р, кальций, магний, йод, железо и другие микроэлементы, фитонциды, дубильные вещества, хлористые соли. Польза граната проявляется в следующем:
- эффективно устраняет жажду;
- обеспечивает образование эритроцитов;
- повышает гемоглобин;
- укрепляет иммунитет;
- обладает кровоостанавливающими свойствами;
- оказывает положительное влияние на нервную систему;
- улучшает кроветворение.
Есть мнение, что дети, в меню которых регулярно включаются гранаты, более сообразительны, чем их сверстники. Для пожилых людей этот фрукт также полезен. Врачи рекомендуют приносить гранаты пациентам, пережившим хирургические операции. Этот фрукт содержит эллаготанин, который является профилактикой онкологических заболеваний молочных желез. Витамин В12, содержащийся в составе растения, способствует хорошей мужской потенции. Настой из сушеной шкурки укрепляет организм мужчины, наполняет его энергией и тонусом.
Засушенная кожура подходит для лечения расстройства желудка, а также является прекрасным средством для борьбы с паразитами, может применяться для заживления ран и при малокровии.
Несмотря на пользу, которую приносит гранат в любом состоянии человеческому организму, существуют и противопоказания для его приема, такие как:
- аллергия;
- панкреатит;
- повышенная желудочная кислотность;
- заболевания ротовой полости;
- язвы, запоры, гастрит;
- индивидуальная непереносимость.
Не рекомендуется употребление этого фрукта детям в возрасте до 1 года. Нельзя есть гранат людям с хроническими заболеваниями, которые могут обостриться при попадании компонентов продукта в организм.
Использование в кулинарии
Сушеная гранатовая приправа – королева азиатской и кавказской кухни.
- Армянская кухня использует приправу для приготовления тушеной баранины. В рецептуре даже есть блюдо, называемое «пров-плав», что означает «плов с гранатом».
- В кавказской рецептуре любое блюдо с бараньим мясом приправляется смесью «бахарат». Наряду с прочими пряностями в нее входит высушенный гранат.
- Коренные жители Востока не представляют маринад для шашлыка без добавления этого чудесного порошка. Он делает мясо нежнее и мягче и придает блюду пряный вкус.
- На Кипре готовят голиву с высушенными гранатовыми зернами. Блюдо готовят в дни поминовения умерших родных.
- Индусы приправляют соусом салаты, лепешки и овощи.
Приправа является ингредиентом для приготовления соусов. Вкус получается кисло-сладкий, слегка вяжущий. Такие соусы подают к жирному или острому мясу и птице.
Сухая смесь хороша для приготовления напитков, компотов и киселей. Используют ее кондитеры. В Азии и на Кавказе подают пастилу и повидло с добавлением приправы.
Вкусовые качества
Помимо уникальной пищевой ценности и аппетитного внешнего вида, гранат еще и необычайно вкусен. Зерна фрукта, употребляемые в свежем виде, обладают сочным кисло-сладким вкусом с небольшим вяжущим оттенком. Сок, выжатый из них, отличается концентрированностью, большей выраженностью вкусовых качеств и терпкостью.
Добавленный в различные блюда, гранат способен добавить приятную кислинку и украсить собой их внешний вид. Особенно актуально его сочетание с перцем в жгуче-сладких овощных рагу и соусах. Специфический кисловатый, немного вяжущий привкус граната вносит в острые блюда охлаждающую ноту. А его очень нежный кисло-сладкий оттенок придает оригинальный вкус маринадам.
Идеальным фруктом является гранат для больных диабетом, которым запрещены другие сладкие плоды (бананы, груши, клубника и т.п.). Его кисло-сладким вкусом можно полакомиться безо всякого вреда для здоровья и даже немного снизить уровень сахара в крови. Тем, кому гранатовый экстракт не подходит в чистом виде из-за его высокой кислотности, рекомендуется смешивать его для смягчения вкуса с другими соками, например, морковным или свекольным.
Выбор плодов для приготовления приправы
Данную приправу можно приготовить и в домашних условиях. Очень важно для получения соли использовать только спелые гранаты. В нашу страну гранаты чаще всего попадают с Кипра. Для того, чтобы плоды не испортились при доставке, их снимают ещё зелеными. Такие гранаты очень кислые. Зрелый гранат должен иметь сладко-кислый вкус.
На что необходимо обращать внимание при выборе гранатов для приготовления приправы:
- Кожура спелого плода должна быть сухой и тонкой.
- На кожуре и зёрнах не должно быть странных пятен.
- Плод не должен иметь на поверхности трещин и вмятин.
- Неспелый гранат имеет блестящую, немного глянцевую поверхность.
- Если постучать по гранату пальцем, то звук издаваемым неспелым плодом будет приглушённым, следовательно, зёрна внутри будут кислыми. Такой плод для изготовления гранатовой соли не подойдет.
- Так же у полностью созревших гранатов верхнее соцветие должно быть сухим, без зелени.
При покупке плодов граната на рынке можно попросить немного надрезать кожуру. Обычно в крупных магазинах такую услугу не оказывают.
Соль-приправа гранатовая
На основе порошка из косточек и кожуры готовят гранатовую соль-приправу. В нее добавляют кавказские пряные травы – майоран, тархун, мяту, розмарин, тимьян. Пикантности добавит небольшая порция сушеного чеснока. Эта смесь не только придает вкус еде, но и полезна организму.
Сочетание пряностей в гранатовой соли – идеальный вариант для приготовления приправ к любому мясу и овощам. Плов и рыба, суп-харчо, маринады очень быстро впитывают соль и приобретают утонченный пряный вкус.
Хранение
Очень часто на кухне можно встретить полочки, на которых ровным строем выставлены баночки с приправами. На самом деле приправы под действием солнечных лучей разрушаются и теряют многие свои свойства. При этом они даже могут приобретать неприятные запахи.
Готовая приправа должна храниться в тёмном месте и только в стеклянной таре.
В среднем гранатовую соль можно хранить в течение года. Далее ее вкус изменяется и теряются полезные вещества.
Интересные факты о гранатах
С гранатом связано немало познавательных фактов, которые будут интересны как взрослым, так и детям. К наиболее значимым из них относятся следующие:
- В Древнем Египте продукт считали священным.
- В Азербайджане существует праздник, посвященный гранату.
- Самый большой плод, в диаметре достигающий 48,7 см, занесен в Книгу рекордов Гиннеса.
- По древним приданиям, Клеопатра окрашивала губы с помощью граната.
- Основная польза продукта заключается в содержании жизненно важных аминокислот.
Описание растения
Делается сумак из молотых красных ягод небольшого кустарника, который часто именуют «уксусное дерево» за его специфические вкусовые свойства. Созревают ягоды к концу сентября.
Историки утверждают, что еще в Древнем Риме сумак активно использовался в кулинарии как заменитель уксуса или лимонного сока.
Приправу сумах изготавливают из ягод дерева сумах или, как его еще называют, «уксусного дерева»
Науке известно примерно 250 видов сумака, которые расселились на обширных территориях Кавказа, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, а также Средиземноморья. Но по-настоящему съедобными и годными в роли специи считаются лишь несколько разновидностей сумаха.
Остальные ягоды настолько ядовиты, что даже листья кустарника способны оставить после прикосновения легкий ожог.
Корица: полезные свойства и противопоказания, а также рецепты с использованием специи в этой статье.