Холодная засолка грибов на зиму – домашний рецепты как солить грибы холодным способом. » Сусеки

Соление грибов засолка грибов холодным Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать

Подготовительный этап

Весь технологический процесс приготовления состоит из определенных этапов. Рассмотрим их более подробно:

  1. Перебрать собранные «лесные дары». Удалить гнилые и мягкие части, веточки, другие непригодные в пищу части.
  2. Вымачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких суток. Причем необходимо регулярно проводить замену воды. Для лесных плодов с горьким привкусом используют подсоленную и подкисленную жидкость. Добавляют на кончике ножа лимонную кислоту и 2 ч.л. соли каменной из расчета на 1 литр воды. В зависимости от вида грибов горькуши и валуи вымачивают 4 суток, грузди и подгрузди — 3 дня, волнушки и белянки — 2. С мягкой структурой грибы не подвергают вымачиванию. Их достаточно просто промыть в нескольких водах.
  3. Помимо вымачивания разрешается использовать процесс бланширования. Данный метод аналогичным образом позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого в 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч.л. каменной соли, довести до кипения. Важно, чтобы кристаллики полностью растворились. В крутом кипятке грибы выдерживаются в зависимости от вида: волнушки, белянки — 40-60 минут, лисички, валуи, подгрузди, горькуши — 20 минут, грузди — 6 минут.

После первичной обработки «даров» необходимо научиться правильно солить различные виды грибов на зиму, давайте разберем как.

Солeные грибы по-алтайски

Рецепт: Солeные грибы по-алтайски

Категория: Заготовки Соленья Грибы соленые

Заготовка грибов на зиму.

Грибы Соль Хрен Чеснок Перец душистый Лист лавровый

Рецепт: Соленые грузди Убойный вариант

Комментарии

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Что нужно знать, отправляясь в лес

Чтобы поход в лес не оказался напрасным, нужно знать несложные правила сбора грибов:

  1. Собирать только известные экземпляры.
  2. Складывать в корзину молодые и не червивые.
  3. Чтобы грибница дала новый урожай, трубчатые грибы выкручивают, а пластинчатые срезают острым ножом.
  4. В буреломах и в высокой траве они не растут.
  5. Складывать только в корзины, так как в мешках, пластмассовых или металлических ведрах они быстро портятся.

Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны по осень. Но осенние пользуются большей популярностью, так как их можно заготовить впрок: маринованными, сушенными и солеными. Засолка – идеальный способ сохранить лесные плоды на долгое время.

Как засолить на зиму грибы в домашних условиях разными способами: лучшие рецепты

Казалось бы, что может быть проще, чем заниматься разносолами в уютных домашних условиях? Особенно если по наследству от любимой бабушки достался офигенный, проверенный десятилетиями рецепт? Но как все вокруг развивается и изменяется, то же происходит и с кулинарией. Появляются новые технологии, возможности, продукты, многие из которых значительно улучшают вкус готового блюда и ускоряют его приготовление.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки грибов:

Вообще рецепты засолки грибов занимают почетное место в кулинарной книге любой уважающей себя российской хозяйки. Но время от времени в них стоит добавлять что-то новенькое. Ну и почитывать полезные советы и маленькие хитрости о том, как облегчить себе жизнь на кухне, занимаясь грибным засаливанием.

Самое главное правило, которого нужно придерживаться всегда, при любых обстоятельствах и случаях: все собранные в лесу или купленные на рынке грибы необходимо отваривать! То, что варке не подлежит, нужно замачивать, несколько раз меняя воду. А некоторые виды грибов требуют и того, и другого. Это нужно делать, чтобы обезопасить себя и сохранить здоровье. После варки с грибами можно делать все, что описано в выбранном рецепте.

Соленые грибы от маринованных отличаются только отсутствием в составе продуктов уксуса или лимонной кислоты. То есть основной консервант для них – это поваренная соль. Набор приправ, специй, зелени и овощей может быть любым. Также любой может быть и посуда: кастрюля, ведро, банка, бочка, кадушка. Преимущественно стеклянные, эмалированные и деревянные. Если брать металлическую, то нержавейку, в алюминиевой – ни в коем случае!

Пять самых быстрых рецептов как засолить грибы на зиму:

Нарезка грибов тоже может быть разной: более мелко, более крупно, шляпки и ножки отдельно или вовсе все грибочки целиком. Далее выбираем, как солить грибы: холодным или горячим способом. Отличия между ними только в температуре рассола, которым заливаются продукты. Когда все аккуратно уложено и залито в посуду, сверху обычно выкладывается гнет. Часть жидкости при этом должна приподняться над поверхностью грибов. Если этого нет, то ее нужно долить.

Дальнейший процесс засолки и наблюдения за нею зависит от конкретного рецепта.

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

kak_solit_griby.jpg

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

  1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
  2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
  3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Засолка рыжиков

Желаете сохранить все полезные вещества и витамины в продукте? Тогда вам по душе придется этот рецепт засолки грибов на зиму в банках. Преимущества способа в том, что не требуется ничего кипятить или варить. Да и сами «лесные дары» получаются душистыми и очень вкусными. Причем рыжики, в отличие от многих других грибов, не требуется вымачивать.

Продукты:

  • душистый горошек — 40 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • соль не йодированная — 100 г;
  • лаврушка — 20 листов;
  • рыжики — 2 кг;
  • смородиновые листочки — 20 г.
Рыжики

Рыжики

  1. Грибы необходимо использовать только свежие, молодые. Предварительно подготовить, тщательно промыв. Выложить на чистое, сухое вафельное полотенце, обсушить.
  2. Вымыть емкость для засолки. На дно первым слоем высыпать соль не йодированную, грибы и пряности, после вновь соль. Дольки чеснока можно порезать. Аналогичным образом наполнить емкость до верха. Завершающим слоем обязательно должен быть консервант — соль.
  3. Далее постелить чистую марлю, установить дощечку по размеру емкости и поставить тяжелый груз. Через некоторое время грибы дадут рассол. Он должен покрывать весь объем грибов.  Спустя 15-20 дней рыжики будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и поставить их в холодильник.

Грузди по-алтайски

  • грибы — 10 кг;
  • соль — 400 г;
  • укроп — 35 г;
  • хрен тёртый — 18 г;
  • чеснок — 40 г;
  • перец душистый горошком — 40 шт;
  • лист лавровый — 10 шт.
  1. Грибы чистят, моют, вымачивают 2-3 дня.
  2. Перекладывают специями, хранят в рассоле под гнётом.
  3. К подаче на стол грузди готовы через 30-40 дней.

В следующих видео — засолка груздей холодным способом. Вы сможете увидеть и начало процесса…

… и результат засолки.

Соленые грибы – польза и вред

solenye_griby_polza_i_vred.jpg

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Хранение соленых грибов

Сохранить заготовки можно только в прохладном, вентилируемом помещении. Идеальная температура для хранения – это 6 градусов. Ниже 0 отметки она опускаться не должна, так как при минусовой температуре грибы крошатся и теряют свой вкус. Если она высокая, они киснут и в пищу становятся непригодными.

При солении необходимо следить за рассолом. Если он испарился, добавляют кипяченную подсоленную воду.

Если появляется плесень, круг и марлю промывают и ошпаривают крутым кипятком.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

пластиковой посуде

Комбинированная засолка

Этот метод совмещает достоинства горячего и холодного способов. С помощью тепловой обработки вы сможете увеличить срок годности заготовок и сделать их безопасными для потребления. А сохранить упругость грибочков и придать им хруст поможет приготовление в собственном соку.

Сначала следует отварить грибы, а уже потом выложить их в кастрюлю слоями и приправить пряными специями. Далее необходимо накрыть марлей и сверху положить что-нибудь тяжелое. В таком виде грибы убирают в холодильник, они будут готовы уже через 3 недели.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Об авторе:
Ольга Поляковская
Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Под гнетом

Необходимо как-то прижимать грибы, чтобы они давали сок. Для этого можно использовать импровизированный груз — литровую бутылку, наполненную водой либо большой кирпич, которые укладывают на грибы, предварительно накрытые тарелкой.

Быстрая и простая засолка грибов холодным способом (грузди)

Почему быстро, да потому,  что не надо варить грибы, не какой термической обработки. Но правда здесь придется хорошо очистить “лесных братьев” и тщательно промыть.

С уксусом и без

Кислоту используют для приготовления маринада, который придает пикантный вкус соленью, помогает уберечь его от  размножения бактерий внутри, появления неприятного запаха и не дает грибам забродить. Но если у вас дома не оказалось этого ингредиента под рукой, то не отчаивайтесь, а просто воспользуйтесь другими способами готовки.

Засолка замороженных грибов

Этот вариант имеет место быть, если сезон давно закончился, а так хочется полакомиться грибочками. Их просто необходимо разморозить и отварить, прежде чем закатывать в банки. Они будут сохранять все свойства свежих. Поучается вкусно и быстро.

Совет: самыми ароматными и полезными в засолке получаются грузди. Поэтому мы рекомендуем выбирать именно их.

Наши советы и правила помогут вам приготовить самые вкусные домашние соленья. Они станут прекрасным дополнением к обеденному или вечернему столу и обязательно удивят ваших близких и друзей. Удачи в приготовлении новых блюд и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Как солить грибы в домашних условиях — пошаговый простой и быстрый рецепт в банках горячим и холодным способом

Гриб валуй, как правильно засолить?

Он принадлежит к роду и семейству Сыроежек (лат. Rússula foétens). В местных названиях в три раза ещё более разнообразен чем предыдущий лесной подарок.

  • бычок,
  • гриб-плакун,
  • свинур,
  • урюпка,
  • кульбик,
  • кубарь,
  • кулак,
  • кулачок,
  • подтопольник,
  • коровник,
  • кубышка (Пермский край),
  • кучки,
  • дорожки (Восточный Казахстан).

Молодые они шаровидные, однако со взрослением становится не только плоской, но и даже с воронкой по центру. Максимальный диаметр жёлтых или жёлто-бурых шляпок 15 см. Как и маслята обладает сильно слизистой, блестящей, , легко снимающейся кожицей. Однако с мякотью отличия велики она очень ломкая, буреющая на срезе, с неприятным, тошнотворным, как прогоркшее масло запахом и на вкус жгуче-горькие.

Не лучшие признаки и у пластин снизу шляпки. Они не только разные по длине, но и часто узкоприросшие, с беловатым или грязно-кремовым цветом. К тому же выделяющаяся желтоватая сначала прозрачная жидкость, после засыхания наша тара покроется плохо счищаемыми бурыми пятнами.

Вот из-за этих свойств мы редко их собираем, предварительно застелив вёдра или корзины бумагой. Промываем и замачиваем в вёдрах заранее налитых холодной водой.

Причём очистку нужно делать сразу, чем быстрее тем лучше, поскольку если этих замазули-вонючки долго будут грязными, то быстро превратятся в кашу, которая сгодится только, что нашим дождевым червячкам. Промывать их нужно несколько раз поменяв воду пока она не станет чистой. Вот в ней и оставляем на ночь под тарелкой с грузом.

Утром и следующим вечером снова меняем воду по два раза. И так 2-3 суток, в зависимости от того холодным или горячим способом будем их консервировать. Естественно всё это проделываем на даче, где вода из скважины бесплатная и потом идёт в наши био-верми-септики, где превращается в верми чай, идущий на полив всех растений.

Затем здесь же в эко доме не отвариваем, а только вскипятив на сильном огне в слегка подсоленной воде, снимая пену – минут пять не больше.

После чего каждый большой отдельно извлекаем шумовкой, при этом окончательно избавляемся от остатков мусора из леса.

И только после этого можно продолжать консервирование. Ещё раз сдобриваем горстью соли и оставляем на ночь остывать.

На утро раскладываем по банкам, но только до плечиков и закрываем крышкой.

И не менее чем на 40 дней ставим в холодильник.

Через 6 недель можно приступить к трапезе.

При этом добавляем душистое растительное масло и лук колечками или измельчённый чеснок. Приятного аппетита!

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Оглавление:

Польский гриб, как засолить в домашних условиях?

Появляется этот красавец позже белых и на срезе быстро синеет.

Однако размером, плотностью и вкусом мало кому уступает.

Конечно же их обязательно и тщательно моем сразу отправляем в кастрюлю для варки в течении 10-15 минут. После изъятия шумовкой, пока охлаждаются подготавливаем специи.

Теперь закладываем в минимум 1,5 литровую банку и на каждый слой всего понемножку.

В качестве гнёта можно использовать пластиковую бутылку с водой объёмом 300 мл.

Дополнять до верха и закрывать крышкой допустимо не ранее окончания процесса квашения, на что понадобится не менее 6 недель.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...