Королевские шампиньоны: шашлык, закуска по-французски

Способы приготовления королевских шампиньонов: выбор и подготовка ингредиентов. Рецепты приготовления блюд из королевских шампиньонов.

Королевские шампиньоны

Источник: http://1000.menu/catalog/korolevskie-shampinony

Самый простой способ

Королевские шампиньоны, готовить которые в первый раз бывает сложно, хорошо сочетаются с чесноком и зеленью. Если разложить их в сковороде строго в один ряд, влага будет испаряться, и грибы получатся хрустящими и интересными на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить королевские шампиньоны самым простым методом, понадобится:

• 240 г грибов;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 0,25 ч. л. морской соли;
• черный перец.

Необязательно:

• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 зубец чеснока, рубленый;
• 2 ч. л. свежих листьев тимьяна или 0,5 ч. л.
• 1 ст. л. тертой свежей цедры лимона;
• сок половины лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление королевских шампиньонов по простому рецепту осуществляется так:

1. Используя влажное бумажное полотенце, следует очистить все грибы от грязи, удалить все нижние части ножек и, при необходимости, подрезать пластинки под шляпкой.
   
2. Затем нужно нарезать королевские шампиньоны на кубики размером 5-7 мм.
3. После этого требуется нагреть оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне, добавить грибы и разложить в один слой.
4. Далее их нужно жарить, не сдвигая с места, пока они не подрумянятся с одной стороны, от 3 до 5 мин., после этого перевернуть и готовить еще 3-5 мин. или до получения золотисто-коричневого оттенка со всех сторон, поперчить и посолить.
5. Далее нужно снять сковороду с огня и добавить лимонный сок.

Что можно добавить

При желании можно сделать оригинальную приправу. Для этого понадобится смешать масло, перец, тимьян и цедру лимона и обжаривать вместе с грибами, пока чеснок не начнет выпускать аромат в них, около 2 мин. Также можно использовать трюфельную соль, которая заметно усиливает грибной вкус.

Правила подачи и украшения

Жареные королевские шампиньоны нужно подавать сразу же самостоятельно или с гарниром из жареной картошки или сырых овощей.

Источник: http://culinarya.ru/korolevskie-shampinony-kak-gotovit

Подготовка королевских шампиньонов к приготовлению

Прежде чем приступать к процессу приготовления, следует правильно обработать все грибы.

Важно! Замачивать королевские шампиньоны нельзя, потому что они напитаются влагой, потеряют свои вкусовые качества и аромат.

Потребуется выполнить простые действия:

1. Каждый экземпляр необходимо тщательно промыть под краном. Удобнее использовать дуршлаг.
2. Шляпку лучше чистить от грязи мягкой губкой, окуная ее в теплую воду. Подгнившие участки сразу срезать.
3. Нижнюю часть ножки удалить.
4. Выложить на салфетку для снятия лишней влаги.

Такой продукт необходимо использовать сразу, потому что может скопиться холин – вредное для человека вещество. Потемневшая нижняя часть шляпки свидетельствует о длительном хранении. Нарезать грибы рекомендуется непосредственно перед началом приготовления.

Часто встречаются варианты с использованием полуфабрикатов. Размораживать их необходимо только при комнатной температуре, чтобы не растерять полезные свойства и не получить в конце «кашу». Маринованные экземпляры стоит лишь слегка сполоснуть.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/korolevskie-shampinony-kak-gotovit-skolko-varit-i-zharit-retsepty-s-foto.html

Разновидности шампиньонов

Для употребления в пищу подходят почти все виды дикорастущих грибов из сорта шампиньонов, обладающих приятным запахом и вкусом. Для варки и жарки подходят шляпки и ножки растений, выросших в условиях:

• леса;
• луга;
• поля;
• теплицы.

Для мариновки, запекания на гриле или в духовке, жарке в сливочном масле на сковороде, тушения в сметане или с картофелем подходят грибы портобелло, или королевские шампиньоны. Как готовить продукт, можно узнать подробнее.

Кулинары и гурманы отмечают схожесть вкуса и структуры гриба с выросшими в естественных условиях белыми, стоимость которых выше шампиньонов. От других разновидностей сорта, портобелло имеет большую крапчатую коричневую шляпку с белой мантией. Мясистую «шапку» можно заготавливать впрок методом сушки, маринования или засолки.

Источник: http://grib.guru/blyuda/prigotovlenie-korolevskih-shampinonov

Описание гриба

Гриб также называют двуспоровым или коричневым.

Шляпка

Более крупная, чем у родственных видов, полушаровидной формы. В центре есть небольшое углубление. Края завернуты внутрь. Диаметр средней шляпки – 15 см. Отдельные экземпляры-гиганты достигают в ширину 30 см! Поверхность – волокнистая и имеет мелкие чешуйки. Пластинки – серовато-розовые, по мере старения принимают темно-коричневый и даже фиолетовый окрас.

Ножка

Цилиндрической формы, сужается к основанию. Ее высота – 7-8 см. Зрелый гриб имеет на ножке сплошное кольцо.

Мякоть

Плотная, мясистая, белого цвета. Если надрезать – розовеет.

Вкусовые качества

Коричневый шампиньон обладает более ярким вкусом и запахом. Некоторые приравнивают этот вид к белым благородным грибам.

Источник: http://mychampignons.ru/pro-griby/korolevskie-shampinony.html

Правила выбора шампиньонов перед покупкой

1. Внимательно рассмотрите грибы — свежий шампиньон имеет белый, либо слабый коричневатый цвет, если имеются вкрапления, то, значит, грибы лежат довольно долго;
2. Загляните под шляпку — имеющаяся там соединительная пленка должна быть целой, если это не так — гриб старый;
3. Пощупайте шампиньоны. Свежие обладают упругостью и имеют бархатистую шляпку;
4. Не стесняйтесь понюхать грибы — испорченные шампиньоны имеют прелый запах, грибной аромат присущ только свежему товару.

Источник: http://hozdvorhovrino.ru/recepty/korolevskie-shampinony.html

Шампиньоны, фаршированные овощами

Фото: AS Food studio / Shutterstock

Ингредиенты

• 8 крупных шампиньонов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ красного болгарского перца;
• 1 помидор;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• соль — по вкусу;
• ¼–½ острого перца;
• сушёный базилик — по вкусу;
• молотый орегано — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте ножки шампиньонов, морковь, лук, зубчик чеснока, болгарский перец и очищенный от шкурки помидор мелкими кубиками.

Разогрейте в сковороде половину масла и обжаривайте овощи около 5 минут. Затем добавьте грибные ножки и готовьте, помешивая, ещё 5–7 минут.

Влейте соевый соус и перемешайте. При необходимости посолите начинку.

Измельчите оставшийся чеснок, нарежьте кольцами острый перец. Добавьте базилик, орегано, соль, перец и масло и перемешайте. Хорошенько натрите этой смесью грибные шляпки.

Распределите начинку по шампиньонам. Запекайте их при температуре 190 °C около 15 минут.

Источник: http://sadovnic.su/recepty/blyuda-iz-korolevskih-shampinonov.html

Первичная обработка

Свежие печерицы обязательно нужно промыть, но нельзя делать это слишком долго, иначе исчезнет неповторимый аромат. Грибы должны быть светлые, без пятен, потертостей, вмятин. Нельзя замачивать шампиньоны, они быстро впитают воду и станут безвкусными и водянистыми. Грибы необходимо обсушить бумажным полотенцем или просто дать стечь воде.

Предлагаем ознакомиться Искусственный водопад в саду своими руками: пошаговая инструкция

Затем шампиньоны надо нарезать, отделить ножку и порезать пластинками. Плодовые тела быстро темнеют, поэтому нужно начинать готовку сразу после чистки.

Источник: http://hozdvorhovrino.ru/recepty/korolevskie-shampinony.html

Возможный вред

Как и все грибы, коричневые шампиньоны содержат хитин. Из-за этого вещества они считаются трудноперевариваемой пищей и противопоказаны детям дошкольного возраста. Шампиньоны не следует употреблять чаще трех раз в неделю.

Гриб противопоказан при некоторых заболеваниях:

• язве;
• энтероколите;
• расстройстве желудка.

Источник: http://mychampignons.ru/pro-griby/korolevskie-shampinony.html

Применение гриба

Шампиньон нашел свое применение в кулинарии и медицине.

В кулинарии

Шампиньон – ценный продукт питания, т.к. содержит много белка, витаминов и минеральных веществ. Королевские грибы варят, жарят, сушат, замораживают, маринуют. Из них готовят супы, соусы, икру, приправляют ими мясо, рыбу, пасту. Подают как самостоятельное блюдо – особенно много рецептов фаршированных шампиньонов.

В медицине

Грибы незаменимы, когда нужно сбросить вес, а голодать запрещено. Потому питательные, но нежирные шампиньоны – частый компонент многих диет:

• они на 90% состоят из воды;
• белки в их составе легкоусвояемые;
• жиров – не более 3%.

Шампиньоны советуют кушать при некоторых заболеваниях:

• при сахарном диабете – в них отсутствует сахар;
• при анемии – шампиньоны богаты железом;
• при головных болях;
• для очищения организма – выводят тяжелые металлы, замедляя процесс старения.

Источник: http://mychampignons.ru/pro-griby/korolevskie-shampinony.html

Королевские опята, солёные сухим способом

Королевские опята, солёные сухим способом, — удобный и наименее трудоёмкий вариант приготовления. Хотя первичная обработка проходит необычным образом (без использования воды), конечное блюдо получается очень вкусным, ароматным и хрустящим.

• 2 кг опят;
• 3 ст. л. соли;
• Листья дуба и чёрной смородины.

Способ приготовления королевских опят способом сухой засолки достаточно простой, его может освоить даже начинающий кулинар.

1. Поверхность грибов очищают зубной щёткой средней жёсткости, срезают уплотнённые кончики ножек.
2. Укладывают опята в подготовленную посуду слоями, умеренно пересыпая солью.
3. Сверху выкладывают чистые листья дуба и смородины, накрывают плоской тарелкой и тканевой салфеткой, затем ставят сверху груз, чтобы грибы пустили сок.
4. Такие грибы сохраняют естественный горьковатый вкус, а также аромат. К употреблению опята будут готовы уже через 20-25 дней.

Источник: http://hozdvorhovrino.ru/recepty/korolevskie-shampinony.html

Калорийность королевских шампиньонов

Королевские коричневые шампиньоны относятся к низкокалорийным продуктам. Но из-за большого количества белка блюда получаются довольно сытными, что не скажется на фигуре, если в составе нет продуктов с высоким содержанием жира.

Для людей, следящих за своей фигурой, диетологи советуют грибы запекать, мариновать и готовить на гриле без использования масла.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/korolevskie-shampinony-kak-gotovit-skolko-varit-i-zharit-retsepty-s-foto.html

Видео о приготовлении королевских шампиньонов

Рецепт приготовления королевских шампиньонов:

Источник: http://culinarya.ru/korolevskie-shampinony-kak-gotovit

Крем-суп из королевских шампиньонов

Ароматное блюдо подают с гренками из белого хлеба и зеленью.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 600 г;
• куриный бульон – 500 г;
• сливки 20% — 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мука – 60 г;
• подсолнечное масло – 60 г;
• сливочное масло – 20 г;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и лук кубиками, обжарьте их до готовности. Добавьте соль и перец.
2. Залейте продукты 150 г бульона, измельчите их блендером.
3. Обжарьте в кастрюле муку на сливочном масле. Положите грибы и влейте оставшийся бульон.
4. Вскипятите суп, варите его 7 мин. Влейте сливки и готовьте его еще5 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Источник: http://rucheek4.ru/sedobnye/korichnevye-shampinony-chem-otlichayutsya.html